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TONG SENG AYAM (Zuppa di pollo al curry Indonesiano)

Posted on November 23, 2020 at 11:20 AM



Tongseng Ayam

(Zuppa di pollo al curry indonesiano senza latte di cocco)




Il termine tongseng deriva dalla parola giavanese "osengan" che si riferisce a "saltare in padella" per descrivere il suo metodo di cottura.Si riferisce anche ai suoni della frizione "seng" del cucchiaio per frittura in metallo contro il wok in metallo.Il tongseng è originario di Klego, Boyolali, Java Centrale.

Il tongseng è una specie di curry indonesiano con erbe più "taglienti".Il tongseng è preparato usando carne che è ancora attaccata all'osso, specialmente le costole e la spina dorsale.

 

Nel tongseng generalmente si usa la carne di montone, sebbene ci siano anche manzo e bufalo.Inoltre, le verdure sono mescolate per ottenere una salsa densa come cavoli, aglio, pomodori e salsa di soia dolce indonesiana, nota come kecap.La marinata è "oseng-oseng" che consiste in una miscela di sale, aglio, salsa di soia dolce e pepe. Di solito il tongseng viene venduto insieme al satay di capra. La mia ricetta di tongseng si discosta dalla tradizione, poiché ho sostituito la carne con il pollo ed è senza latte di cocco.


Ecco la ricetta:

INGREDIENTI

pollo intero (tagliato)

Qb: Olio di oliva

2 cm galanga (radice indonesiana)

1 lemongrass 

3 pz di scalogno

2 spicchi d'aglio

2 cm zenzero

2 cm curcuma grigliata oppure 1 cucchiaino curcuma in polvere

2 foglie d'alloro

peperoncini a piacere

2 foglie di lime (potete sostituire con scorza di lime)

2 cucchiai salsa di soia dolce (1 cucchiaino di zucchero di canna, se non avete la salsa dolce indonesiana)

Qb: sale, zucchero, pepe bianco

Qb, pomodori e cavolo bianco tagliate a fette

PER GUARNIRE: Erba cipollina tagliate a pezzi e peperoncini


PROCEDIMENTO

1. Marinate il pollo con limone o lime e sale, lasciate per circa 30 minuti

2. Preparate il mortaio, schiacciate la galanga e lemongrass (se non avete la galanga potete anche fare senza). Preparate cipolla, aglio, zenzero, curcuma grigliata, peperoncini, sale, zucchero, pepe bianco e poi pestate il tutto nel mortaio, oppure con un mixer, fino a ottenere un imposto omogeneo

3. Saltate in padella gli ingredienti con l'olio, poi mescolate fino a quando cambia colore e profumo,mettete lil lemongrass, le foglie di lime,

le foglie d'alloro, aggiungete il pollo in padella e mescolate bene

4. Versate la salsa di soia dolce indonesiana, se non avete la salsa di soia dolce indonesiana, avendo l'accortezza di aggiungere lo zucchero di canna,  infine aggiungete i peperoncini

5. Aggiungete un po d'acqua fino a coprire il pollo, chiudete aspettate fino a quando l'acqua si sarà ridotta della metà.

6. Aprite il coperchio, mettete il pomodoro a fette e il cavolo bianco già tagliato a pezzi, mescolate bene,

7. Chiudete con il coperchio, aspettate fino a quando la quantità dell'acqua sarà meno di metà della padella,

8. il vostro tongseng di pollo è già pronto, trasferite in una grande ciotola Guarnite con erbe cipolle e peperoncini a pezzi


Potete vedere la ricetta sul mio canale di YouTube  iscrivetevi e seguitemi li!

https://www.youtube.com/watch?v=7bhsE__LdMs&t=5s


Nota : per la galanga, lemongrass, foglie di lime potete trovare ai negozi asiatici oppure etnici della vostra zona.

Dopo aver seguito la ricetta, mi farebbe piacere se pubblicaste con l'hashtag e taggaste @pawonlena: voglio vedere il risultato del vostro lavoro!:).


Categories: Indonesia, Zuppa , Pollo

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