Pawon Lena

PANCIT CANTON NOODLES

Oggi condivido con voi la ricetta del pancit di un nostro vicino: le Filippine". Nella cucina filippina, pancit indica i noodles e i piatti che ne derivano, solitamente preparati con spaghetti di riso.

I noodles furono introdotti nelle Filippine molti anni fa dai coloni cinesi dell'arcipelago e nel corso dei secoli sono stati pienamente adottati nella cucina locale, di cui ora esistono numerose varianti e tipi. Il termine pancit deriva dall'hokkien “pian i sit”, che letteralmente significa "cibo conveniente".

il Pancit Canton, in particolare, è spesso descritto come chow mein filippino ( chow mein sono noodles cinesei all'uovo)  e viene spesso servito durante i compleanni e le occasioni speciali quale augurio di lunga vita.

INGREDIENTI per 1-2 persone

125 grammi di chow mein noodles

75 gr di filetto di pollo, oppure lonza, tagliato a fettine sottili

1 pezzo di salsiccia cinese a fette (lap chong)

1 scalogno affettato

1 spicchio di aglio tritato

4 pz gamberi puliti senza gusci

5 taccole

30 gr di carote tagliate a julienne

40 gr di cavolo cappuccio tritato

100 ml di brodo di gamberi o brodo di pollo

1 cucchiaio di salsa di ostriche

2 cucchiai di salsa di soia calamansi (salsa di soia filippina)

180 ml d'acqua

20 gr di prezzemolo in foglia tritato

2 cucchiai di olio da cucina

Sale e pepe a piacere

PROCEDIMENTO

1. Bollite 500 ml di acqua in una pentola, quando l'acqua inizia a bollire, sbollentate le taccole, le carote e il cavolo per meno di 1 minuto. Rimuovete rapidamente le verdure e immergetele in una ciotola con acqua ghiacciata. Scolate l'acqua dopo 2 minuti e mettete le verdure da parte.

2. Riscaldate un wok e versate l'olio da cucina, soffriggete scalogno e aglio fino a fargli rilasciare il loro profumo

3. Aggiungete la carne e le fette di salsiccia e continuate a cuocere per 2 minuti.

4.. Aggiungete la salsa di soia e la salsa di ostriche e mescolate

Versate il brodo e l'acqua. Lasciate bollire. continuate a cuocere per 5 minuti

5. Aggiungete i gamberi e il prezzemolo. Cuocete per 3 minuti, aggiungendo altra acqua se necessario

6. Versate i noodles, girateli delicatamente finché non assorbono il liquido.

7. Aggiungete le verdure precedentemente sbollentate. mescolate, aggiungete sale e pepe a piacere, mescolate ancora per 1 o 2 minuti.

8. Trasferite in un piatto e guarnite con il calamansi (lime filippino) oppure lime a fette.

Il pancit canton è pronto!