Pawon Lena

TUMIS TAHU DAN TAUGE INDONESIA

(TOFU SALTATO IN PADELLA CON GERMOGLI DI SOIA INDONESIANO)

Probabilmente vi è capitato di vedere al supermercato i germogli di soia e il tofu, però forse non sapete come cucinarli. In questo posso venirvi in aiuto io, proponendovi un piatto semplice Indonesiano, che in solo 15 minuti è già pronto! Seguitemi e iscrivetevi sul mio canale YouTube per gli aggiornamenti delle ricette Indonesiane e Asiatiche.

Oltre al fatto di gustare un piatto particolare, ci sono i benefici dei germogli di soia per la salute:

 

1.Digestione regolare

2. Aumento del metabolismo

3. Promuove la circolazione sanguigna e riduce l'anemia

4. Perdita di peso

5. Mantiene la salute del cuore e prevenie gli ictus.

6. Rinforza il sistema immunitario

7. Nutre e fa crescere i capelli

8. Previene il cancro

IL TAHU 

Il nome "tahu" in bahasa oppure Tofu  deriva da Hokkian (tauhu) (Hanzi: 豆腐, hanyu pinyin: doufu), che letteralmente significa "soia fermentata". Il tofu è conosciuto in Cina dalla dinastia Han circa 2200 anni fa. Fu inventato da Liu An (Hanzi: 劉 安 che era un nobile, nipote dell'imperatore Han Gaozu, Liu Bang che fondò la dinastia Han.

Il Tahu ha subito delle variazioni in seguito all'introduzione in Indonesia, quindi ci sono numerose varianti di tahu e snack fatti dal tahu. A seconda del colore esterno può essere bianco o giallo. A causa della sua popolarità, il tahu è una componente essenziale della cucina indonesiana e si trova in vari luoghi di ristorazione di livello sociale in Indonesia, insieme al tempeh.

In Kediri, area est di Giava, il tahu giallo diventa un alimento tipico. Questo tahu è noto come tahu takua. Un altro posto che è anche associato al tahu è Sumedang, area ovest di Giava, (Tahu Sumedang). Con il progredire dello sviluppo culinario, si apprende il piacere e il gusto di sperimentare nuovi sapori. Adesso ci sono tanti tipi di tahu in indonesia e anche molti modi di cucinarlo

Potete guardare la mia ricetta su come fare il tahu o tofu fatto in casa sul canale di YouTube :

https://www.youtube.com/watch?v=nmjmUua_glM

 TUMIS TAHU DAN TAUGE INDONESIA

(TOFU SALTATO IN PADELLA CON GERMOGLI DI SOIA INDONESIANO)

INGREDIENTI

Tofu ( 250 gr)

Germogli di soia : 125 gr

1 cipollotto

1 spicchio d'aglio

1 scalogno

1 pomodoro

2 foglie d'alloro

2 cm di galanga (radice indonesiana, potete sostituire con lo zenzero tagliato a fette)

Qb: Sale, zucchero, pepe 

peperoncino a piacere

Qb: Brodo di funghi (potete cambiare con altro brodo) in polvere

150ml di acqua

Olio : 2 cucchiai

PER GUARNIRE : le cipolle fritte tritate 

PROCEDIMENTO

1. Tagliate il tofu a fette e saltatelo in padella per alcuni minuti fino a farlo dorare e mettetelo a parte

2. Tagliate a fette il cipolotto, il pomodoro,i peperoncini, lo scalogno, l'aglio, se usate lo zenzero tagliatelo a fette

3.  Mettete una padella sul fuoco, aggiungete l'olio,  aspettate che si scaldi

4.  Aggiungete lo scalogno, l'aglio poi gli altri ingredienti paso a paso, rosolate per circa 3 minuti,

5.  poi aggiungete il sale, lo zucchero: Qb, il brodo, acqua e il tofu che avete cucinato prima, rosolate ancora per 2 minuti

6. Aggiungete i germogli di soia, rosolate solo per 1 minuto, per mantenere i germogli belli croccanti e anche non troppo cotti, perche il tempo di cottura dei germogli di soia è molto rapido, aggiungete il pepe e alla fine, poi il cipolotto, mescolate bene per qualche secondo

7. Preparate la ciotola, versate il tofu che avete già preparato , guarnite con le cipolle fritte tritate

8. Per ogni porzione, mettete del riso bianco caldo , versate in una ciotola , e aggiungete il tofu che avete già cucinato prima

Sayur oyong

(Zuppa di gambas Indonesiana)

L'oyong, anche chiamata gambas in Indonesia, è coltivata commercialmente per i suoi frutti acerbi come verdura, che ricordano leggermente un cetriolo o una zucchina con creste.

Spazia dall'Asia centrale e orientale all'Asia sud-orientale. I nomi comuni inglesi includono luffa ad angolo, okra cinese.

Questa ricetta è semplice e, non trovando questo ingrediente così particolare, potete restituire l'oyong con gli zucchini, e questa è un’idea per finire gli zucchini che avete raccolto in giardino in questa stagione estiva che va finendo.

INGREDIENTI

1 gambas oppure 1 zucchino di medie dimensioni

50 gr vermicelli di soia, se non li trovate al supermercato, potete restituirli con vermicelli di riso

1 carota media

6 pz pomodorini

1 spicchio di aglio

1/4 cipolla dorata

2 cm di galanga (radice indonesiana)

1 foglia di alloro (In Indonesia utilizziamo bay leaf indonesiano)

750 ml -1 lt di acqua

2 cucchiaini di sale (4gr)

1 cucchiaino di zucchero (2gr)

Qb pepe bianco

Brodo in polvere a piacere

2 cucchiai di olio d'oliva

PROCEDIMENTO

1.Lavate le verdure, tagliatele a pezzi e mettetele da parte (per l'oyong dovete togliere la buccia solo parte verde, come pulire lo zucchino)

2.Tagliate a pezzi cipolla e aglio e metteteli da parte

3.Bollite l'acqua, quando raggiunge il bollore spengete il fuoco, versate i vermicelli, aspettate circa un minuto fino a quando sono ammorbiditi e toglieteli dall’acqua, immergete i vermicelli in acqua fredda per fermarne la cottura, toglieteli dall'acqua, metteteli da parte

4.Mettete una padella sul fuoco, versate l'olio e attendete che sia ben caldo

5.Versate aglio, cipolla, alloro, galanga,fate soffriggere fino a quando cominciano a rilasciare il profumo

6.Versate l'acqua, sale, zucchero e aspettate che raggiunga il bollore e poi aggiungete la carota

7.Dopo appena qualche minuto,aggiungete l'oyong, pomodorini e aspettate torni a bollire

8.Poi versate i vermicelli di soia e pepe, assaggiate e aggiungete il brodo a piacere

9.Aspettate fino torna a bollire e la zuppa è pronta, guarnite con cipolle fritte , prezzemolo e servite con del riso bianco caldo

Nota : per il gambas, galanga e vermicelli di soia potete trovare nei negozzi di alimenti asiatici 

YAKITORI DI TEMPEH ALLA GRIGLIA

Lo yakitori è un tipo di spiedini di pollo alla giapponese. La sua preparazione prevede di infilzare la carne con il kushi, uno spiedino tipicamente in acciaio, bambù o materiali simili. Una volta pronti, gli spiedini vengono grigliati su un fuoco di carbone.

Durante o anche dopo la cottura, la carne viene generalmente condita con salsa di SHIO o TARE, preparata la salsa di soia, mirin, sake e zucchero:

lo shio è un elemento essenziale, tanto che senza di essa i nostri spiedini non possiamo chiamarli yakitori.

Vi darò una ricetta semplice e veloce con la salsa yakitori kikkoman

Ho sostituito il pollo con il mio tempeh bio fatto in casa

ECCO LA RICETTA:

INGREDIENTI  per 10 spiedini

250 gr di tempeh

1/4 peperone : rosso, giallo e verde

potete sostituire i peperoni con la cipolla verde, se volete seguire la ricetta originale

1 cucchiaio di olio d'oliva mescolato con 1 cucchiaino di olio di sesamo

Per la salsa yakitori

1 cucchiaio di salsa yakitori da kikkoman_europe

2 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

2 cucchiai d'acqua

Per la salsa per la guarnizione

1 cucchiaino di salsa yakitori

1 cucchiaino di salsa di soia

PROCEDIMENTO 

1. Mescolate tutti gli ingredienti per la salsa yakitori, in una ciotola media

2. Tagliate il tempeh a cubetti, mettetelo insieme alla salsa, mescolate e coprite con plastica per alimenti, mettete in frigorifero per 15 minuti

3. Tagliate i peperoni con le stesse dimensioni del tempeh e mettete da parte

4. Mescolate la salsa per guarnizione in una piccola ciotola e mettetela da parte

5. Dopo 15 minuti di marinatura, togliete il tempeh dal frigorifero

6. Prendete i 10 spiedini già puliti e infilzate gli ingredienti, partendo dal tempeh e poi i peperoni (la mia foto vi può aiutare), mettete un goccio di olio misto (oliva e sesamo) sui due lati degli spiedini prima di grigliarli.

7. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio, quando è ben calda, mettete gli spiedini e aspettate per 5 minuti, quindi girate per l'altro lato per 5 minuti fino a completare la cottura

8. Spegnete il fuoco, preparate il piatto,

YAKITORI DI TEMPEH ALLA GRIGLIA È PRONTO!