Pawon Lena

POLLO KUNGPAO

(Cina)

Il Kung Pao 

scritto anche Gong Bao o Kung Po, è una salsa piccante che viene saltata in padella con pollo, arachidi, verdure (tradizionalmente solo il porro) e peperoncino, per dare vita al noto “pollo kung pao”. Si tratta di un piatto classico della cucina della provincia del Sichuan, dove è nato, nel sud-ovest della Cina; che è nota anche per l’uso del pepe del Sichuan. Sebbene il piatto si trovi in tutta la Cina, ci sono varianti regionali che sono tipicamente meno speziate della ricetta del Sichuan. Il pollo Kung Pao, nella sua versione originale, è anche un alimento base della cucina cinese occidentalizzata. Ora il kung pao è diventato un piatto asiatico diffuso anche in Indonesia. Nella versione della mia ricetta,  ho sostituito le arachidi con gli anacardi

INGREDIENTI

MARINATA PER POLLO:

400-500 gr filetto di pollo tagliato a fette 

1 cucchiaio di vino cinese (se non ne avete potete sostituire con lo sherry)

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaino di bicarbonato di soda

1 cucchiaino di amido di mais.

PER LA SALSA KUNGPAO:

100ml di brodo di pollo /acqua

2 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaino di aceto nero cinese (potete sostituire con aceto di balsamico di Modena)

1 cucchiaio di vino cinese /sherry,

1 cucchiaio di salsa di soia dolce,

1 cucchiaino di salsa "hoi sin" oppure salsa d'ostriche

Qb : Zucchero

1 cucchiaino di amido di mais

PER SALTARE IN PADELLA:

2 spicchi d'aglio

1 scalogno

2 cm di zenzero fresco

Qb paprika rossa e verde, peperoncini secchi

1/2 cucchiaio di pepe di Sichuan

Qb: anarcadi tostati 

1 cucchiaio di olio di sesamo

erba cipolina

Qb: olio di oliva

PROCEDIMENTO:

1. Preparate per la marinata, mescolate tutti gli ingredienti,e lasciate riposare per 30 minuti

2. Preparate l'olio in padella, mettete il pollo, mescolate bene, cuocete per circa 3 minuti fino a doratura del bordo e dopo togliete il pollo dal fuoco e mettetelo da parte

3. Tagliate a fette lo scalogno, l'aglio, lo zenzero, le paprika rossa e verde e i peperoncini secchi

4. Mettete in padella l'olio d'oliva e saltate in padella gli ingredienti che avete preparato prima, mescolate bene e aggiungete

il pepe di Sechuan

5. Dopo di che, aggiungete la salsa di Kungpao e il pollo, mescolate bene 

6. Aggiungete l'olio di semi di sesamo, gli anacardi, e l'erba cipollina

7. Mescolate bene il composto e trasferita in una ciotola, Il vostro pollo kungpao è pronto!

Potete guardare la ricetta sul mio youtube : 

https://www.youtube.com/watch?v=WGYG_7PD_Tc&t=6s

Seguitemi e iscrivetevi li anche sui miei social per l'aggiornamento delle ricette, gli eventi, i corsi di cucina e social eating

Nota:  Gli ingredienti potete trovare nei negozi di alimeti asiatici

Tongseng Ayam

(Zuppa di pollo al curry indonesiano senza latte di cocco)

Il termine tongseng deriva dalla parola giavanese "osengan" che si riferisce a "saltare in padella" per descrivere il suo metodo di cottura.Si riferisce anche ai suoni della frizione "seng" del cucchiaio per frittura in metallo contro il wok in metallo.Il tongseng è originario di Klego, Boyolali, Java Centrale.

Il tongseng è una specie di curry indonesiano con erbe più "taglienti".Il tongseng è preparato usando carne che è ancora attaccata all'osso, specialmente le costole e la spina dorsale.

Nel tongseng generalmente si usa la carne di montone, sebbene ci siano anche manzo e bufalo.Inoltre, le verdure sono mescolate per ottenere una salsa densa come cavoli, aglio, pomodori e salsa di soia dolce indonesiana, nota come kecap.La marinata è "oseng-oseng" che consiste in una miscela di sale, aglio, salsa di soia dolce e pepe. Di solito il tongseng viene venduto insieme al satay di capra. La mia ricetta di tongseng si discosta dalla tradizione, poiché ho sostituito la carne con il pollo ed è senza latte di cocco.

Ecco la ricetta:

INGREDIENTI

pollo intero (tagliato)

Qb: Olio di oliva

2 cm galanga (radice indonesiana)

1 lemongrass 

3 pz di scalogno

2 spicchi d'aglio

2 cm zenzero

2 cm curcuma grigliata oppure 1 cucchiaino curcuma in polvere

2 foglie d'alloro

peperoncini a piacere

2 foglie di lime (potete sostituire con scorza di lime)

2 cucchiai salsa di soia dolce (1 cucchiaino di zucchero di canna, se non avete la salsa dolce indonesiana)

Qb: sale, zucchero, pepe bianco

Qb, pomodori e cavolo bianco tagliate a fette

PER GUARNIRE: Erba cipollina tagliate a pezzi e peperoncini

PROCEDIMENTO

1. Marinate il pollo con limone o lime e sale, lasciate per circa 30 minuti

2. Preparate il mortaio, schiacciate la galanga e lemongrass (se non avete la galanga potete anche fare senza). Preparate cipolla, aglio, zenzero, curcuma grigliata, peperoncini, sale, zucchero, pepe bianco e poi pestate il tutto nel mortaio, oppure con un mixer, fino a ottenere un imposto omogeneo

3. Saltate in padella gli ingredienti con l'olio, poi mescolate fino a quando cambia colore e profumo,mettete lil lemongrass, le foglie di lime,

le foglie d'alloro, aggiungete il pollo in padella e mescolate bene

4. Versate la salsa di soia dolce indonesiana, se non avete la salsa di soia dolce indonesiana, avendo l'accortezza di aggiungere lo zucchero di canna,  infine aggiungete i peperoncini

5. Aggiungete un po d'acqua fino a coprire il pollo, chiudete aspettate fino a quando l'acqua si sarà ridotta della metà.

6. Aprite il coperchio, mettete il pomodoro a fette e il cavolo bianco già tagliato a pezzi, mescolate bene,

7. Chiudete con il coperchio, aspettate fino a quando la quantità dell'acqua sarà meno di metà della padella,

8. il vostro tongseng di pollo è già pronto, trasferite in una grande ciotola Guarnite con erbe cipolle e peperoncini a pezzi

Potete vedere la ricetta sul mio canale di YouTube  iscrivetevi e seguitemi li!

https://www.youtube.com/watch?v=7bhsE__LdMs&t=5s

Nota : per la galanga, lemongrass, foglie di lime potete trovare ai negozi asiatici oppure etnici della vostra zona.

Dopo aver seguito la ricetta, mi farebbe piacere se pubblicaste con l'hashtag e taggaste @pawonlena: voglio vedere il risultato del vostro lavoro!:).