Pawon Lena

Sayur oyong

(Zuppa di gambas Indonesiana)

L'oyong, anche chiamata gambas in Indonesia, è coltivata commercialmente per i suoi frutti acerbi come verdura, che ricordano leggermente un cetriolo o una zucchina con creste.

Spazia dall'Asia centrale e orientale all'Asia sud-orientale. I nomi comuni inglesi includono luffa ad angolo, okra cinese.

Questa ricetta è semplice e, non trovando questo ingrediente così particolare, potete restituire l'oyong con gli zucchini, e questa è un’idea per finire gli zucchini che avete raccolto in giardino in questa stagione estiva che va finendo.

INGREDIENTI

1 gambas oppure 1 zucchino di medie dimensioni

50 gr vermicelli di soia, se non li trovate al supermercato, potete restituirli con vermicelli di riso

1 carota media

6 pz pomodorini

1 spicchio di aglio

1/4 cipolla dorata

2 cm di galanga (radice indonesiana)

1 foglia di alloro (In Indonesia utilizziamo bay leaf indonesiano)

750 ml -1 lt di acqua

2 cucchiaini di sale (4gr)

1 cucchiaino di zucchero (2gr)

Qb pepe bianco

Brodo in polvere a piacere

2 cucchiai di olio d'oliva

PROCEDIMENTO

1.Lavate le verdure, tagliatele a pezzi e mettetele da parte (per l'oyong dovete togliere la buccia solo parte verde, come pulire lo zucchino)

2.Tagliate a pezzi cipolla e aglio e metteteli da parte

3.Bollite l'acqua, quando raggiunge il bollore spengete il fuoco, versate i vermicelli, aspettate circa un minuto fino a quando sono ammorbiditi e toglieteli dall’acqua, immergete i vermicelli in acqua fredda per fermarne la cottura, toglieteli dall'acqua, metteteli da parte

4.Mettete una padella sul fuoco, versate l'olio e attendete che sia ben caldo

5.Versate aglio, cipolla, alloro, galanga,fate soffriggere fino a quando cominciano a rilasciare il profumo

6.Versate l'acqua, sale, zucchero e aspettate che raggiunga il bollore e poi aggiungete la carota

7.Dopo appena qualche minuto,aggiungete l'oyong, pomodorini e aspettate torni a bollire

8.Poi versate i vermicelli di soia e pepe, assaggiate e aggiungete il brodo a piacere

9.Aspettate fino torna a bollire e la zuppa è pronta, guarnite con cipolle fritte , prezzemolo e servite con del riso bianco caldo

Nota : per il gambas, galanga e vermicelli di soia potete trovare nei negozzi di alimenti asiatici 

Tongseng Ayam

(Zuppa di pollo al curry indonesiano senza latte di cocco)

Il termine tongseng deriva dalla parola giavanese "osengan" che si riferisce a "saltare in padella" per descrivere il suo metodo di cottura.Si riferisce anche ai suoni della frizione "seng" del cucchiaio per frittura in metallo contro il wok in metallo.Il tongseng è originario di Klego, Boyolali, Java Centrale.

Il tongseng è una specie di curry indonesiano con erbe più "taglienti".Il tongseng è preparato usando carne che è ancora attaccata all'osso, specialmente le costole e la spina dorsale.

Nel tongseng generalmente si usa la carne di montone, sebbene ci siano anche manzo e bufalo.Inoltre, le verdure sono mescolate per ottenere una salsa densa come cavoli, aglio, pomodori e salsa di soia dolce indonesiana, nota come kecap.La marinata è "oseng-oseng" che consiste in una miscela di sale, aglio, salsa di soia dolce e pepe. Di solito il tongseng viene venduto insieme al satay di capra. La mia ricetta di tongseng si discosta dalla tradizione, poiché ho sostituito la carne con il pollo ed è senza latte di cocco.

Ecco la ricetta:

INGREDIENTI

pollo intero (tagliato)

Qb: Olio di oliva

2 cm galanga (radice indonesiana)

1 lemongrass 

3 pz di scalogno

2 spicchi d'aglio

2 cm zenzero

2 cm curcuma grigliata oppure 1 cucchiaino curcuma in polvere

2 foglie d'alloro

peperoncini a piacere

2 foglie di lime (potete sostituire con scorza di lime)

2 cucchiai salsa di soia dolce (1 cucchiaino di zucchero di canna, se non avete la salsa dolce indonesiana)

Qb: sale, zucchero, pepe bianco

Qb, pomodori e cavolo bianco tagliate a fette

PER GUARNIRE: Erba cipollina tagliate a pezzi e peperoncini

PROCEDIMENTO

1. Marinate il pollo con limone o lime e sale, lasciate per circa 30 minuti

2. Preparate il mortaio, schiacciate la galanga e lemongrass (se non avete la galanga potete anche fare senza). Preparate cipolla, aglio, zenzero, curcuma grigliata, peperoncini, sale, zucchero, pepe bianco e poi pestate il tutto nel mortaio, oppure con un mixer, fino a ottenere un imposto omogeneo

3. Saltate in padella gli ingredienti con l'olio, poi mescolate fino a quando cambia colore e profumo,mettete lil lemongrass, le foglie di lime,

le foglie d'alloro, aggiungete il pollo in padella e mescolate bene

4. Versate la salsa di soia dolce indonesiana, se non avete la salsa di soia dolce indonesiana, avendo l'accortezza di aggiungere lo zucchero di canna,  infine aggiungete i peperoncini

5. Aggiungete un po d'acqua fino a coprire il pollo, chiudete aspettate fino a quando l'acqua si sarà ridotta della metà.

6. Aprite il coperchio, mettete il pomodoro a fette e il cavolo bianco già tagliato a pezzi, mescolate bene,

7. Chiudete con il coperchio, aspettate fino a quando la quantità dell'acqua sarà meno di metà della padella,

8. il vostro tongseng di pollo è già pronto, trasferite in una grande ciotola Guarnite con erbe cipolle e peperoncini a pezzi

Potete vedere la ricetta sul mio canale di YouTube  iscrivetevi e seguitemi li!

https://www.youtube.com/watch?v=7bhsE__LdMs&t=5s

Nota : per la galanga, lemongrass, foglie di lime potete trovare ai negozi asiatici oppure etnici della vostra zona.

Dopo aver seguito la ricetta, mi farebbe piacere se pubblicaste con l'hashtag e taggaste @pawonlena: voglio vedere il risultato del vostro lavoro!:).