Pawon Lena

Nasi goreng kunyit teri Indonesia

(Il riso fritto indonesiano con pesciolini salati alla curcuma)

Il riso è una parte importante della cucina tradizionale indonesiana.  Il riso fritto si diffuse poi nel sud-est asiatico, portato da migranti cinesi che vi si insediarono e creò del riso fritto speciale locale basato sulle differenze nelle spezie e nei metodi di frittura.

Il nasi goreng, cioè il riso fritto indonesiano, è un piatto a base di  riso per il quale si utlizza un riso preparato qualche giorno prima. Quindi, il riso freddo viene poi fritto per essere servito di nuovo a tavola. Il riso fritto indonesiano è famoso in tutto il mondo. Nel 2017 il riso fritto indonesiano si è classificato al 2 ° posto, dove il numero 1 della classifica era il rendang (manzo speziato indonesiano), ancora un piatto tipico indonesiano, la versione CNN nella lista dei cibi più prelibati del mondo

Abbiamo tanti tipi di nasi goreng, e uno è il nasi goreng kunyit, del quale condivido la ricetta oggi con voi. Il nasi goreng kunyit è uno delle versioni di nasi goreng più popolari in Indonesia, di solito aggiungiamo i pesciolini salati, oppure pollo tagliuzzato, verdure. .

Ecco la ricetta

■INGREDIENTI PER 2 PERSONE

300gr di riso cotto freddo (chicco lungo), cucinato il giorno prima

piselli qb

20 gr pesciolini fritti (potete sostituire con straccetti di pollo o gamberetti)

Qb: sale, zucchero e pepe bianco, brodo in polvere

4 cucchiai olio per soffriggere :

2 uove 

■Da macinare con pestello /mixer:

1 cm di curcuma già pulità oppure 1 cucchiaino di curcuma in polvere

1 spicchio d'aglio, tagliatelo grossolanamente

2 scalogni, tagliateli grossolanamente

2 peperoncini rossi tagliate a pezzi

■Per guarnire: cipolle fritte tritate e cetriolo sott'acetto

●PROCEDIMENTO

1. Versate l'olio, aspetatelo fino bel caldo

2. Soffriggete le spezie macinate, fino a profumato, 

3 Aggiungete i piselli e le acciughe, rosolate fino a cottura.

4. Aggiungete il riso e mescolate bene con il condimento.

5. Fate il bucco nel centro della padella, aggiugete le uove, sbatetele poi mescolate con riso e tutti ingredienti

6. Aggiungete sale, pepe, zucchero, brodo in polvere, mescolatelo bene

7. Corregete il gusto e il nasi goreng kunyit è pronto !

8.. Mettetelo in un piatto, guarnite con cipolle fritte e cetriolo sott'acetto, potete aggiungere un uovo all'occhio di bue a piacere

IL POKE BOWL

Il poke bowl è un pesce crudo a cubetti servito come antipasto o come piatto principale ed è uno dei piatti principali della cucina nativa delle Hawaii. Le forme tradizionali are aku (skipjack tonno) e heʻe (polpo). Il poke di Heʻe (polpo) è di solito chiamato con il suo nome giapponese tako poke, tranne in luoghi come l'isola di Niʻihau dove si parla la lingua hawaiana. Il poke ahi sempre più popolare è fatto con tonno pinna gialla. Gli adattamenti possono includere salmone crudo o vari molluschi come ingrediente principale servito crudo con i condimenti di poke comuni.

Per il mio poke ho utilizzato la salsa per poke da @kikkoman_europe, questa salsa contiene tutti ingredienti necessari per un condimento completo. Ho aggiunto le noci hawaiane "kukui nut" per dare un tocco di originalità.

■INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 cucchiai di : Zenzero rosso, Goma wakame , nori, 

Metà di cetriolo tagliate a pezzi

200 gr riso per sushi già cotto

300 gr sashimi salmone

50 gr edamame bolito

1 avocado matura media , tagliate a pezzi 

2 cucchiaini di : semi di sesamo nero, bianco, kuikui nut, furikake 

Wasabi a piacere

Salsa di kikkoman poke

Potete sostituire le verdure con carote, cavolo viola, kale, insalata romana. Potete sostituire il pesce con tofu o tempeh o cavolfiori saltato in padella (la versione vegana).

PROCEDIMENTO

1. Tagliate a cubetti 300 gr di salmone, trattato come per la preparazione del sushi

2. Aggiungete semi di sesamo nero e bianco tostati al punto giusto

3. Aggiungete un cucchiaio di salsa poke, mescolate bene

4. Preparate riso cotto in una ciotolina, ho utillizzato riso giapponese, versate un cucchiaio di salsa poke sul riso per in saporirlo senza mescolarlo

5. Disponete gli altri ingredienti sul riso

6. Guarnite con kukui nut e furikake (rice sprinkle) oppure con cipollotto tagliato a pezzi.

Il vostro poke è pronto!

TERIYAKI DI MANZO (RICE BOWL)

" Il Gyudon ciotola di manzo Teriyaki Yoshinoya", in inglese Yoshinoya Beef Teriyaki bowl

Il gyudon o beef bowl è un piatto popolare in Giappone e di rapida preparazione. Consiste in una ciotola di riso al vapore condito con carne di manzo tagliata a fette sottili.

Yashinoya è una catena di fast food multinazionale giapponese e la seconda catena di ristoranti di gyūdon (ciotola di manzo) e Il suo motto è "gustoso, economico e veloce.

Il ristorante yashinoya ha dato la notorietà a questa "ciotola di manzo" giapponese , famoso e apprezzato da molte persone in tutto il mondo.

In Indonesia, Yoshinoya ha aperto un ristorante a Giacarta nel 1994, che ha chiuso nel 1998 a causa della crisi finanziaria del 1997. Yoshinoya è tornato in Indonesia nel luglio 2010 aprendo il suo primo ristorante a Giacarta. Nel giugno 2013 Yoshinoya contava 19 ristoranti in Indonesia

La ciotola di manzo è il menu preferito nei ristoranti Yoshinoya in Indonesia, servito con zuppa di miso o con guarnizioni di vario tipo.

Ho utilizzato 2 ingredienti soli per preparare la mia ciotola di riso : una marinata al teriyaki e salsa di bbq teriyaki con miele da @kikkoman_europe.

Il menù della ciotola di manzo è il menu preferito nei ristoranti Yoshinoya in Indonesia; solitamente viene servito accompagnato con zuppa di miso o con varie guarnizioni.

Come promesso oggi condivido con voi la ricetta del manzo teriyaki Yoshinoya.

È semplice, tanto che la preparazione richiede solo l’uso di due salse come condimento, io ho usato due prodotti della @kikkoman_europe Teriyaki marinade e salsa bbq teriyaki con miele.

Ingrediente per 2-3 persone

200 gr di riso bianco giapponese

200 gr di manzo (mandrino o costolette)

3 cucchiai di olio

1/4 di cipolla dorata

2 cucchiai di salsa teriyaki per marinatura

1 cucchiaio di zucchero di canna

2 cucchiai di salsa teriyaki + 2 cucchiai di acqua, da mescolare

1 cucchiaino di amido di mais + 1 cucchiaio di acqua, da mescolare

Per guarnire

zenzero, semi di sesamo tostato, un cipollotto affettato

Procedimento

1. Tagliate il manzo per la lunga, non troppo spesso né sottile, mettetelo in una ciotola, versate il teriyaki per marinatura e lo zucchero di canna, mescolateli bene e poi coprite con della pellicola di plastica; lasciate in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Tagliate la cipolla dorata e mettetela da parte.

3. Mettete una padella sul fuoco, versatevi l'olio per cucinare e riscalda la padella a fuoco medio.

4. Dopo che l'olio di cottura è ben caldo, versate la cipolla, mescolate fino a quando rilascia il suo profumo, aggiungete la carne e mescolate il tutto fino a raggiungere metà cottura.

5. Aggiungete nella padella la salsa teriyaki precedentemente miscelata con acqua e mescolate fino a terminare la cottura della carne.

6. Versate l’amido di mais con l’acqua, mescolate fino a quando la salsa diventa cremosa.

7. Spegnete il fuoco e lasciate la carne nella pentola mentre preparate il riso in una ciotola; versate quindi nella ciotola con il riso la carne con la salsa, aggiungete il cipollotto, i semi di sesamo e lo zenzero rosso.

Il vostro teriyaki di manzo è pronto!