Pawon Lena

YAKISOBA

Yakisoba è un piatto giapponese a base di noodles di grano saraceno con verdura e carne. Sebbene soba significhi grano saraceno, e noodles di yakisoba sono tipicamente aromatizzati con un condimento simile alla salsa del Worcestershire. Il piatto è apparso per la prima volta nelle bancarelle di cibo in Giappone all'inizio del XX secolo.

Tuttavia, la parola soba in giapponese può essere utilizzata anche per descrivere noodles di qualsiasi tipo. I noodles yakisoba sono cotti al vapore e confezionati, quindi sono pronti per un rapido riscaldamento. La consistenza di questi noodles è simile ai noodles ramen. Potete trovare i noodles Yakisoba gia pronti nei supermercati asiatici o etnici. Ho preparato lo yakisoba con soba fatti in casa

e la salsa Kikkoman yakisoba è una salsa per soba, udon, e i noodles saltati in padella e i piatti wok.

la combinazione di dolcezza e acidità con le fragranti spezie miste dona un sapore equilibrato e sapido al tuo piatto.

Ecco la ricetta

■INGREDIENTI per 2-3 persone:

300-350gr di Soba noodles freschi

1/2 cipolla dorata

1 carota

4 funghi shiitake

1 cipolotto

4 foglie di cavolo cinese

120 gr pancetta di maiale/manzo/pollo

3 cucchiai di olio per saltare in padella

Qb: Pepe nero

2cm zenzero

1 cucchiaio di olio di sesamo

4-5 cucchiai salsa di Yakisoba KIkkoman

80 ml acqua + 1 cucchiaino di amido di mais (mescolate insieme in una ciotolina)

PER GUARNIRE (opzionale) uno di questi

Aonori (alga verde essiccata)

Zenzero rosso sottaceto (beni shoga o kizami beni shoga)

oppure potete sostituire con erba cipollina trittata

■PROCEDIMENTO

● Mettete i noodles in una ciotola, dopo la cottura e aggiungete olio di sesamo, per non farle attaccare ● Tagliate a pezzi per la lunga la carne e mettetela da parte

● Tagliate a pezzi cipolla dorata

● Tagliate a pezzi per la lunga: zenzero, carote, cipolotto, cavolo cinese, funghi (se avete funghi secchi, metteteli in una ciotolina con dell'acqua calda, aspetate per 2-3minuti finche si a morbidiscono) e metteteli da parte

● Mettete la padella sul fuoco, versate l'olio, aspetate che sia ben caldo

● Versate la carne, rosolatela aggiungete la cipolla, mescolate

● Aggiungete funghi, carote, cavolo cinese, mescolate per qualche minuto

● Aggiungete i noodles, la salsa di Yakisoba, mescolate e pepate

● Alla fine aggiungete, il liquido di amido di mais, mescolate fino a ottonere un sugo cremoso

● I noodles sono pronti, e guarniteli.

TERIYAKI DI MANZO (RICE BOWL)

" Il Gyudon ciotola di manzo Teriyaki Yoshinoya", in inglese Yoshinoya Beef Teriyaki bowl

Il gyudon o beef bowl è un piatto popolare in Giappone e di rapida preparazione. Consiste in una ciotola di riso al vapore condito con carne di manzo tagliata a fette sottili.

Yashinoya è una catena di fast food multinazionale giapponese e la seconda catena di ristoranti di gyūdon (ciotola di manzo) e Il suo motto è "gustoso, economico e veloce.

Il ristorante yashinoya ha dato la notorietà a questa "ciotola di manzo" giapponese , famoso e apprezzato da molte persone in tutto il mondo.

In Indonesia, Yoshinoya ha aperto un ristorante a Giacarta nel 1994, che ha chiuso nel 1998 a causa della crisi finanziaria del 1997. Yoshinoya è tornato in Indonesia nel luglio 2010 aprendo il suo primo ristorante a Giacarta. Nel giugno 2013 Yoshinoya contava 19 ristoranti in Indonesia

La ciotola di manzo è il menu preferito nei ristoranti Yoshinoya in Indonesia, servito con zuppa di miso o con guarnizioni di vario tipo.

Ho utilizzato 2 ingredienti soli per preparare la mia ciotola di riso : una marinata al teriyaki e salsa di bbq teriyaki con miele da @kikkoman_europe.

Il menù della ciotola di manzo è il menu preferito nei ristoranti Yoshinoya in Indonesia; solitamente viene servito accompagnato con zuppa di miso o con varie guarnizioni.

Come promesso oggi condivido con voi la ricetta del manzo teriyaki Yoshinoya.

È semplice, tanto che la preparazione richiede solo l’uso di due salse come condimento, io ho usato due prodotti della @kikkoman_europe Teriyaki marinade e salsa bbq teriyaki con miele.

Ingrediente per 2-3 persone

200 gr di riso bianco giapponese

200 gr di manzo (mandrino o costolette)

3 cucchiai di olio

1/4 di cipolla dorata

2 cucchiai di salsa teriyaki per marinatura

1 cucchiaio di zucchero di canna

2 cucchiai di salsa teriyaki + 2 cucchiai di acqua, da mescolare

1 cucchiaino di amido di mais + 1 cucchiaio di acqua, da mescolare

Per guarnire

zenzero, semi di sesamo tostato, un cipollotto affettato

Procedimento

1. Tagliate il manzo per la lunga, non troppo spesso né sottile, mettetelo in una ciotola, versate il teriyaki per marinatura e lo zucchero di canna, mescolateli bene e poi coprite con della pellicola di plastica; lasciate in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Tagliate la cipolla dorata e mettetela da parte.

3. Mettete una padella sul fuoco, versatevi l'olio per cucinare e riscalda la padella a fuoco medio.

4. Dopo che l'olio di cottura è ben caldo, versate la cipolla, mescolate fino a quando rilascia il suo profumo, aggiungete la carne e mescolate il tutto fino a raggiungere metà cottura.

5. Aggiungete nella padella la salsa teriyaki precedentemente miscelata con acqua e mescolate fino a terminare la cottura della carne.

6. Versate l’amido di mais con l’acqua, mescolate fino a quando la salsa diventa cremosa.

7. Spegnete il fuoco e lasciate la carne nella pentola mentre preparate il riso in una ciotola; versate quindi nella ciotola con il riso la carne con la salsa, aggiungete il cipollotto, i semi di sesamo e lo zenzero rosso.

Il vostro teriyaki di manzo è pronto!

YAKITORI DI TEMPEH ALLA GRIGLIA

Lo yakitori è un tipo di spiedini di pollo alla giapponese. La sua preparazione prevede di infilzare la carne con il kushi, uno spiedino tipicamente in acciaio, bambù o materiali simili. Una volta pronti, gli spiedini vengono grigliati su un fuoco di carbone.

Durante o anche dopo la cottura, la carne viene generalmente condita con salsa di SHIO o TARE, preparata la salsa di soia, mirin, sake e zucchero:

lo shio è un elemento essenziale, tanto che senza di essa i nostri spiedini non possiamo chiamarli yakitori.

Vi darò una ricetta semplice e veloce con la salsa yakitori kikkoman

Ho sostituito il pollo con il mio tempeh bio fatto in casa

ECCO LA RICETTA:

INGREDIENTI  per 10 spiedini

250 gr di tempeh

1/4 peperone : rosso, giallo e verde

potete sostituire i peperoni con la cipolla verde, se volete seguire la ricetta originale

1 cucchiaio di olio d'oliva mescolato con 1 cucchiaino di olio di sesamo

Per la salsa yakitori

1 cucchiaio di salsa yakitori da kikkoman_europe

2 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

2 cucchiai d'acqua

Per la salsa per la guarnizione

1 cucchiaino di salsa yakitori

1 cucchiaino di salsa di soia

PROCEDIMENTO 

1. Mescolate tutti gli ingredienti per la salsa yakitori, in una ciotola media

2. Tagliate il tempeh a cubetti, mettetelo insieme alla salsa, mescolate e coprite con plastica per alimenti, mettete in frigorifero per 15 minuti

3. Tagliate i peperoni con le stesse dimensioni del tempeh e mettete da parte

4. Mescolate la salsa per guarnizione in una piccola ciotola e mettetela da parte

5. Dopo 15 minuti di marinatura, togliete il tempeh dal frigorifero

6. Prendete i 10 spiedini già puliti e infilzate gli ingredienti, partendo dal tempeh e poi i peperoni (la mia foto vi può aiutare), mettete un goccio di olio misto (oliva e sesamo) sui due lati degli spiedini prima di grigliarli.

7. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio, quando è ben calda, mettete gli spiedini e aspettate per 5 minuti, quindi girate per l'altro lato per 5 minuti fino a completare la cottura

8. Spegnete il fuoco, preparate il piatto,

YAKITORI DI TEMPEH ALLA GRIGLIA È PRONTO!

KONJAC SALTATO IN PADELLA ( GIAPPONE)

Oggi parlo di un tipo diverso di noodles comuni in asia, i Shirataki Noodles, o semplicemente Shirataki, し ら た き in Giappone. Sono spaghetti sottili, traslucidi e gelatinosi realizzati con un tipo di fibra che proviene dalla radice della konnyaku (pianta konjac yam).

La parola "shirataki" significa cascata bianca, riferendosi all'aspetto di questi noodles. Composti in gran parte da acqua e glucomannano, una fibra alimentare idrosolubile, sono molto poveri di carboidrati e calorie digeribili e hanno poco sapore di per sé

I due tipi base di konnyaku oppure konjac sono il bianco e il grigio e il Konnyaku è disponibile in diverse forme.

1. Ita-Konnyaku è una spessa lastra grigia.

2. Ito-Konnnyaku o Shirataki è una miscela gelatinosa di konnnyaku che è stata modellata in noodles e sono disponibili sia in colore grigio che bianco. Ito Konnyaku è usato nell'area di Kansai (Osaka) mentre Shirataki è usato nell'area di Kanto (Tokyo).

3. Tama Konnyaku un konnyaku a forma di palla grigia o bianca.

Come cucinare il konjac ?

1. Cuocere in acqua fredda: Konnyaku perde più umidità con questo metodo. Quindi, la consistenza sarà più soda e gommosa. Una volta bollente, cuocere per 2-3 minuti e scolare.

2. Cuocere in acqua bollente: cuocere in acqua bollente per 2-3 minuti. L'odore unico andrà via e la consistenza sarà più tenera.

Ecco la ricetta :

INGREDIENTI

Tagliatelle Shirataki Ingredienti per due persone

1 confezione da 250gr di Noodles Konjac

1 cucchiaio di olio di sesamo tostato

1 spicchio d'aglio tritato

Tagliate in pezzi lunghi e sottili:

½ cipolla

1 Carota baby

1/2 peperoncino rosso grandi

2 cm di zenzero fresco

2 funghi shiitake (se avete funghi secchi, metteteli in una ciotolina con dell'acqua calda, aspetate per 2-3minuti finche si a morbidiscono)

2 foglie di cavolo cinese,

Per la salsa:

1/4 di cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di bonito in polvere o brodo in polvere

2 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio di mirin

2 cucchiai di acqua

Mescolate tutto insieme in una ciotolina

Per la guarnizione:

Cipollotto, prendete la parte bianca, tagliatelo in pezzi lunghi

Semi di sesamo bianco e nero tostati, ichimi togarashi a piacere

PROCEDIMENTO

1. Portate a ebollizione l'acqua in una pentola capiente. Mettete gli shirataki nell'acqua bollente per circa 2-3 minuti. Trasferiteli in uno scolapasta, scolateli e lasciateli raffreddare e metteteli da parte.

2. Scaldate l'olio di sesamo tostato in una padella grande a fuoco medio-alto, soffriggete aglio, zenzero, cipolle, carota, peperoncino e i funghi shiitake. Soffriggete fino a cuocere le verdure.

3. Abbassate la fiamma e aggiungete le tagliatelle shirataki, il cavolo, e la salsa, mescolate delicatamente per unire fino a quando le tagliatelle sono condite.

4. Trasferite in una ciotola, guarnite con il cipollotto, i semi di sesamo tostati ed ichimi togarashi, e il vostro konjac è pronto!