Pawon Lena

TUMIS TAHU DAN TAUGE INDONESIA

(TOFU SALTATO IN PADELLA CON GERMOGLI DI SOIA INDONESIANO)

Probabilmente vi è capitato di vedere al supermercato i germogli di soia e il tofu, però forse non sapete come cucinarli. In questo posso venirvi in aiuto io, proponendovi un piatto semplice Indonesiano, che in solo 15 minuti è già pronto! Seguitemi e iscrivetevi sul mio canale YouTube per gli aggiornamenti delle ricette Indonesiane e Asiatiche.

Oltre al fatto di gustare un piatto particolare, ci sono i benefici dei germogli di soia per la salute:

 

1.Digestione regolare

2. Aumento del metabolismo

3. Promuove la circolazione sanguigna e riduce l'anemia

4. Perdita di peso

5. Mantiene la salute del cuore e prevenie gli ictus.

6. Rinforza il sistema immunitario

7. Nutre e fa crescere i capelli

8. Previene il cancro

IL TAHU 

Il nome "tahu" in bahasa oppure Tofu  deriva da Hokkian (tauhu) (Hanzi: 豆腐, hanyu pinyin: doufu), che letteralmente significa "soia fermentata". Il tofu è conosciuto in Cina dalla dinastia Han circa 2200 anni fa. Fu inventato da Liu An (Hanzi: 劉 安 che era un nobile, nipote dell'imperatore Han Gaozu, Liu Bang che fondò la dinastia Han.

Il Tahu ha subito delle variazioni in seguito all'introduzione in Indonesia, quindi ci sono numerose varianti di tahu e snack fatti dal tahu. A seconda del colore esterno può essere bianco o giallo. A causa della sua popolarità, il tahu è una componente essenziale della cucina indonesiana e si trova in vari luoghi di ristorazione di livello sociale in Indonesia, insieme al tempeh.

In Kediri, area est di Giava, il tahu giallo diventa un alimento tipico. Questo tahu è noto come tahu takua. Un altro posto che è anche associato al tahu è Sumedang, area ovest di Giava, (Tahu Sumedang). Con il progredire dello sviluppo culinario, si apprende il piacere e il gusto di sperimentare nuovi sapori. Adesso ci sono tanti tipi di tahu in indonesia e anche molti modi di cucinarlo

Potete guardare la mia ricetta su come fare il tahu o tofu fatto in casa sul canale di YouTube :

https://www.youtube.com/watch?v=nmjmUua_glM

 TUMIS TAHU DAN TAUGE INDONESIA

(TOFU SALTATO IN PADELLA CON GERMOGLI DI SOIA INDONESIANO)

INGREDIENTI

Tofu ( 250 gr)

Germogli di soia : 125 gr

1 cipollotto

1 spicchio d'aglio

1 scalogno

1 pomodoro

2 foglie d'alloro

2 cm di galanga (radice indonesiana, potete sostituire con lo zenzero tagliato a fette)

Qb: Sale, zucchero, pepe 

peperoncino a piacere

Qb: Brodo di funghi (potete cambiare con altro brodo) in polvere

150ml di acqua

Olio : 2 cucchiai

PER GUARNIRE : le cipolle fritte tritate 

PROCEDIMENTO

1. Tagliate il tofu a fette e saltatelo in padella per alcuni minuti fino a farlo dorare e mettetelo a parte

2. Tagliate a fette il cipolotto, il pomodoro,i peperoncini, lo scalogno, l'aglio, se usate lo zenzero tagliatelo a fette

3.  Mettete una padella sul fuoco, aggiungete l'olio,  aspettate che si scaldi

4.  Aggiungete lo scalogno, l'aglio poi gli altri ingredienti paso a paso, rosolate per circa 3 minuti,

5.  poi aggiungete il sale, lo zucchero: Qb, il brodo, acqua e il tofu che avete cucinato prima, rosolate ancora per 2 minuti

6. Aggiungete i germogli di soia, rosolate solo per 1 minuto, per mantenere i germogli belli croccanti e anche non troppo cotti, perche il tempo di cottura dei germogli di soia è molto rapido, aggiungete il pepe e alla fine, poi il cipolotto, mescolate bene per qualche secondo

7. Preparate la ciotola, versate il tofu che avete già preparato , guarnite con le cipolle fritte tritate

8. Per ogni porzione, mettete del riso bianco caldo , versate in una ciotola , e aggiungete il tofu che avete già cucinato prima

Sayur oyong

(Zuppa di gambas Indonesiana)

L'oyong, anche chiamata gambas in Indonesia, è coltivata commercialmente per i suoi frutti acerbi come verdura, che ricordano leggermente un cetriolo o una zucchina con creste.

Spazia dall'Asia centrale e orientale all'Asia sud-orientale. I nomi comuni inglesi includono luffa ad angolo, okra cinese.

Questa ricetta è semplice e, non trovando questo ingrediente così particolare, potete restituire l'oyong con gli zucchini, e questa è un’idea per finire gli zucchini che avete raccolto in giardino in questa stagione estiva che va finendo.

INGREDIENTI

1 gambas oppure 1 zucchino di medie dimensioni

50 gr vermicelli di soia, se non li trovate al supermercato, potete restituirli con vermicelli di riso

1 carota media

6 pz pomodorini

1 spicchio di aglio

1/4 cipolla dorata

2 cm di galanga (radice indonesiana)

1 foglia di alloro (In Indonesia utilizziamo bay leaf indonesiano)

750 ml -1 lt di acqua

2 cucchiaini di sale (4gr)

1 cucchiaino di zucchero (2gr)

Qb pepe bianco

Brodo in polvere a piacere

2 cucchiai di olio d'oliva

PROCEDIMENTO

1.Lavate le verdure, tagliatele a pezzi e mettetele da parte (per l'oyong dovete togliere la buccia solo parte verde, come pulire lo zucchino)

2.Tagliate a pezzi cipolla e aglio e metteteli da parte

3.Bollite l'acqua, quando raggiunge il bollore spengete il fuoco, versate i vermicelli, aspettate circa un minuto fino a quando sono ammorbiditi e toglieteli dall’acqua, immergete i vermicelli in acqua fredda per fermarne la cottura, toglieteli dall'acqua, metteteli da parte

4.Mettete una padella sul fuoco, versate l'olio e attendete che sia ben caldo

5.Versate aglio, cipolla, alloro, galanga,fate soffriggere fino a quando cominciano a rilasciare il profumo

6.Versate l'acqua, sale, zucchero e aspettate che raggiunga il bollore e poi aggiungete la carota

7.Dopo appena qualche minuto,aggiungete l'oyong, pomodorini e aspettate torni a bollire

8.Poi versate i vermicelli di soia e pepe, assaggiate e aggiungete il brodo a piacere

9.Aspettate fino torna a bollire e la zuppa è pronta, guarnite con cipolle fritte , prezzemolo e servite con del riso bianco caldo

Nota : per il gambas, galanga e vermicelli di soia potete trovare nei negozzi di alimenti asiatici 

TUMIS PARE UDANG INDONESIA

(Il Cetriolo amaro saltato in padella con gamberetti la ricetta indonesiana)

Sapete il " PARE o PERIA" In Indonesia ovvero il cetriolo amaro / il melone amaro / cetriolo cinese (Momordica Charantia)?,

è un tipo di pianta appartenente alla famiglia dei cetrioli (Cucurbitaceae) che viene solitamente coltivata per essere utilizzata come verdura o come ingrediente medicinale.

Il cetriolo amaro è un vitigno proveniente dalla regione tropicale dell'Asia, in particolare dalla parte occidentale dell'India, ovvero Assam e Birmania.

Il cetriolo amaro di solito cresce in regioni tropicali come l'Indonesia. Pertanto, il cetriolo amaro ha diversi nomi in ogni regione. Nella Giava occidentale il cetriolo amaro si chiama Paria, mentre a Sumatra si chiama Pepare e in Europa si chiama Bitter Mellon.

I BENEFICI DEL CETRIOLO AMARO :

1. Allevia l'asma

2. Trattare il diabete

3. Proteggi la gravidanza

4. Come antiossidante

5. Ridurre la costipazione

6. Prevenzione dei radicali liberi

7. Cura dell'acne

8. Mantenimento del sistema immunitario

9. Buono per la salute del cuore

10. Previene il cancro

11. Purifica il sangue, rimuovi le tossine dal sangue (succo di cetriolo amaro)

12. Energizzante

13. Elimina la forfora (succo di cetriolo amaro + semi di cumino)

14. Cura le infezioni della pelle (succo di cetriolo amaro)

15. Anti invecchiamento

16. Riduce la caduta dei capelli, previene i capelli grigi, i capelli diventano morbidi (succo di cetriolo amaro + yogurt)

17. Rimuove i capelli grassi (succo di cetriolo amaro + aceto di mele)

18. Alleggerisce la pelle e rimuove le imperfezioni del viso.

19. Preserva la salute degli occhi

20. I genitori spesso dicono, tra cui mia madre, chi ha sangue dolce è spesso punto dalle zanzare, però se si mangia spesso il cetriolo amaro, le zanzare non attaccherano di nuovo, perché il sangue avra un sapore amaro per loro.

IL TRUCCO  PER ELIMINARE  IL SAPORE AMARO DEL CETRIOLO AMARO:

1. Lavate bene i cetrioli amari (per questa ricetta ho utilizzato due cetrioli amari)

2. Tagliate a meta per lunga i cetrioli amari, pulite la parte bianca dei cetrioli amari con un coltello piccolo e un cucchiaio , perchè è questa parte bianca a dare il sapore amaro.

3. Tagliateli a pezzi e metteteli in una ciotola ampia

4. Aggiungete 1 cucchiaio e 1/2 di sale fino, mescolateli bene

5. Spremete i cetrioli amari e il sale a mano fino a quando i cetrioli amari diventano molli e rilasciano i liquidi.

6. Lasciateli riposare per 15 minuti

7. Dopo 15 minuti, lavate sotto l'acqua corrente, spremete i cetrioli amari e metteteli in un colino. Ripetete per 3 volte il procedimento.

8. Ecco i vostri cetrioli amari sono pronti da cucinare

Potete guardare il video sul mio Youtube :

https://www.youtube.com/watch?v=6MLFBTK2uqw

LA RICETTA "TUMIS PARE UDANG INDONESIA

(Il Cetriolo amaro saltato in padella con gamberetti La ricetta indonesiana)"

INGREDIENTI:

200 gr di cetriolo amaro tagliato a pezzi

50 gr di gamberetti

1 scalogno

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino rosso grande

2cm di galanga (puo essere sostituito con lo zenzero)

1 foglia d'alloro

2 cm di curcuma fresca oppure 1 cucchiaino in polvere

Qb : sale, zucchero , pepe bianco

100 ml acqua

3 cucchiai di olio per cucinare :

qb: brodo di funghi /manzo/pollo

PROCEDIMENTO:

1. Tagliate a pezzi il peperoncino, aggiungete curcuma, scalogno, aglio,sale, zucchero e macinate grossolanamente.

ho utilizzato il mortaio, se non avete, potete usare anche il mixer

2. accendete il fuoco, aggiungete 3 cucchiai d'olio, suggerisco olio per friggere, aspettate che sia caldo

3. Versate la salsa che avete già fatto prima, rosolate bene fino quando sentite il profumo

4. Aggiungete la foglia d'alloro, galanga (se non avete, potete utilizzare lo zenzero tagliato a pezzi prima di cucinare)

5. Aggiungete  gamberetti, cucinate fino a metà cottura

6. Aggiungete i cetrioli amari, rosolate bene per qualche minuto, aggiungete il pepe, e rosolate bene 

7. Aggiungete il brodo di funghi a piacere e l'acqua, mescolate bene

8. Versate il cetriolo amaro in una ciotola, ecco il vostro cetriolo amaro è pronto, servito con il riso caldo bianco!

Potete guardare il video della ricetta sul mio Youtube:

https://www.youtube.com/watch?v=ywsQKinsK1M&t=10s

Tongseng Ayam

(Zuppa di pollo al curry indonesiano senza latte di cocco)

Il termine tongseng deriva dalla parola giavanese "osengan" che si riferisce a "saltare in padella" per descrivere il suo metodo di cottura.Si riferisce anche ai suoni della frizione "seng" del cucchiaio per frittura in metallo contro il wok in metallo.Il tongseng è originario di Klego, Boyolali, Java Centrale.

Il tongseng è una specie di curry indonesiano con erbe più "taglienti".Il tongseng è preparato usando carne che è ancora attaccata all'osso, specialmente le costole e la spina dorsale.

Nel tongseng generalmente si usa la carne di montone, sebbene ci siano anche manzo e bufalo.Inoltre, le verdure sono mescolate per ottenere una salsa densa come cavoli, aglio, pomodori e salsa di soia dolce indonesiana, nota come kecap.La marinata è "oseng-oseng" che consiste in una miscela di sale, aglio, salsa di soia dolce e pepe. Di solito il tongseng viene venduto insieme al satay di capra. La mia ricetta di tongseng si discosta dalla tradizione, poiché ho sostituito la carne con il pollo ed è senza latte di cocco.

Ecco la ricetta:

INGREDIENTI

pollo intero (tagliato)

Qb: Olio di oliva

2 cm galanga (radice indonesiana)

1 lemongrass 

3 pz di scalogno

2 spicchi d'aglio

2 cm zenzero

2 cm curcuma grigliata oppure 1 cucchiaino curcuma in polvere

2 foglie d'alloro

peperoncini a piacere

2 foglie di lime (potete sostituire con scorza di lime)

2 cucchiai salsa di soia dolce (1 cucchiaino di zucchero di canna, se non avete la salsa dolce indonesiana)

Qb: sale, zucchero, pepe bianco

Qb, pomodori e cavolo bianco tagliate a fette

PER GUARNIRE: Erba cipollina tagliate a pezzi e peperoncini

PROCEDIMENTO

1. Marinate il pollo con limone o lime e sale, lasciate per circa 30 minuti

2. Preparate il mortaio, schiacciate la galanga e lemongrass (se non avete la galanga potete anche fare senza). Preparate cipolla, aglio, zenzero, curcuma grigliata, peperoncini, sale, zucchero, pepe bianco e poi pestate il tutto nel mortaio, oppure con un mixer, fino a ottenere un imposto omogeneo

3. Saltate in padella gli ingredienti con l'olio, poi mescolate fino a quando cambia colore e profumo,mettete lil lemongrass, le foglie di lime,

le foglie d'alloro, aggiungete il pollo in padella e mescolate bene

4. Versate la salsa di soia dolce indonesiana, se non avete la salsa di soia dolce indonesiana, avendo l'accortezza di aggiungere lo zucchero di canna,  infine aggiungete i peperoncini

5. Aggiungete un po d'acqua fino a coprire il pollo, chiudete aspettate fino a quando l'acqua si sarà ridotta della metà.

6. Aprite il coperchio, mettete il pomodoro a fette e il cavolo bianco già tagliato a pezzi, mescolate bene,

7. Chiudete con il coperchio, aspettate fino a quando la quantità dell'acqua sarà meno di metà della padella,

8. il vostro tongseng di pollo è già pronto, trasferite in una grande ciotola Guarnite con erbe cipolle e peperoncini a pezzi

Potete vedere la ricetta sul mio canale di YouTube  iscrivetevi e seguitemi li!

https://www.youtube.com/watch?v=7bhsE__LdMs&t=5s

Nota : per la galanga, lemongrass, foglie di lime potete trovare ai negozi asiatici oppure etnici della vostra zona.

Dopo aver seguito la ricetta, mi farebbe piacere se pubblicaste con l'hashtag e taggaste @pawonlena: voglio vedere il risultato del vostro lavoro!:).

Nasi goreng kunyit teri Indonesia

(Il riso fritto indonesiano con pesciolini salati alla curcuma)

Il riso è una parte importante della cucina tradizionale indonesiana.  Il riso fritto si diffuse poi nel sud-est asiatico, portato da migranti cinesi che vi si insediarono e creò del riso fritto speciale locale basato sulle differenze nelle spezie e nei metodi di frittura.

Il nasi goreng, cioè il riso fritto indonesiano, è un piatto a base di  riso per il quale si utlizza un riso preparato qualche giorno prima. Quindi, il riso freddo viene poi fritto per essere servito di nuovo a tavola. Il riso fritto indonesiano è famoso in tutto il mondo. Nel 2017 il riso fritto indonesiano si è classificato al 2 ° posto, dove il numero 1 della classifica era il rendang (manzo speziato indonesiano), ancora un piatto tipico indonesiano, la versione CNN nella lista dei cibi più prelibati del mondo

Abbiamo tanti tipi di nasi goreng, e uno è il nasi goreng kunyit, del quale condivido la ricetta oggi con voi. Il nasi goreng kunyit è uno delle versioni di nasi goreng più popolari in Indonesia, di solito aggiungiamo i pesciolini salati, oppure pollo tagliuzzato, verdure. .

Ecco la ricetta

■INGREDIENTI PER 2 PERSONE

300gr di riso cotto freddo (chicco lungo), cucinato il giorno prima

piselli qb

20 gr pesciolini fritti (potete sostituire con straccetti di pollo o gamberetti)

Qb: sale, zucchero e pepe bianco, brodo in polvere

4 cucchiai olio per soffriggere :

2 uove 

■Da macinare con pestello /mixer:

1 cm di curcuma già pulità oppure 1 cucchiaino di curcuma in polvere

1 spicchio d'aglio, tagliatelo grossolanamente

2 scalogni, tagliateli grossolanamente

2 peperoncini rossi tagliate a pezzi

■Per guarnire: cipolle fritte tritate e cetriolo sott'acetto

●PROCEDIMENTO

1. Versate l'olio, aspetatelo fino bel caldo

2. Soffriggete le spezie macinate, fino a profumato, 

3 Aggiungete i piselli e le acciughe, rosolate fino a cottura.

4. Aggiungete il riso e mescolate bene con il condimento.

5. Fate il bucco nel centro della padella, aggiugete le uove, sbatetele poi mescolate con riso e tutti ingredienti

6. Aggiungete sale, pepe, zucchero, brodo in polvere, mescolatelo bene

7. Corregete il gusto e il nasi goreng kunyit è pronto !

8.. Mettetelo in un piatto, guarnite con cipolle fritte e cetriolo sott'acetto, potete aggiungere un uovo all'occhio di bue a piacere

BIHUN GORENG SEAFOOD INDONESIA

(vermicelli di riso ai frutti di mare indonesiani)

Il bihun goreng, è un piatto cino-indonesiano. Ci sono tanti tipi di bihun goreng in Indonesia.

Questi bihun goreng, sono preparati secondo la ricetta del piatto che si trova comunemente nei ristoranti in Indonesia. Ho utilizzato le 2 salse da @kikkoman_europe che potete trovare in supermercati 

Ecco la ricetta

■INGREDIENTI per 2-3 persone:

200 gr di vermicelli di soia cotti

50 gr di gamberetti

4 polpettine di pesce oppure pollo oppure manzo (potete restituire con i calamari)

1 peperoncino rosso

1/2 cipolla dorata

2 spicchi di aglio

1 carota

1 manciata di germogli di soia

1 cipolotto

4 foglie di cavolo cinesi oppure pak choy

2 uova

4 cucchiai di olio per saltare in padella

Qb: Pepe bianco

sale a piacere .

■Per la salsa :

2 - 3 cucchiai di salsa di ostriche

1 cucchiaio di salsa di soia e 2 cucchiai di salsa di soia dolce 

1 cucchiaino di salsa sriracha a piacere (opzionale)

2 cucchiai di acqua

In una ciotolina, mescolate e mettetela da parte

■PROCEDIMENTO:

● Tagliate a pezzi piccoli le polpettine e mettetele da parte

● Tagliate a pezzi cipolla dorata e aglio

● Togliette i semi del peperoncino e tagliatelo a pezzi

● Tagliate a pezzi anche carota, cipolotto, cavolo cinese, e metteteli da parte

● Mettete la padella sul fuoco, versate l'olio, aspetate che sia ben caldo

● Versate cipolla, aglio, peperoncino e mescolate

● Aggiungete le polpettine, mescolate

● Aggiungete le carote mescolate per circa 1 minuto

● Aggiungete il cavolo cinese, e poi i gamberetti, mescolate ● Aggiungete i germogli di soia, mescolate

● Aggiungete i vermicelli di riso, la salsa, pepate e mescolate per qualche minuto

● Corregete il sapore a piacere

● Trasferite il bihun goreng in un piatto, e guarnite con il cipollotto a fette

● Il vostro Bihun goreng è pronto!

DADAR MIE GORENG - FRITELLA DI NOODLES INDONESIANI 

Oggi vi presento i noodles indonesiani, così famosi in tutto il mondo, tanto che credo che molti di voi li abbiano già assaggiato gli "INDOMIE"? Indomie è una marca di noodles indonesiani già conosciuta dagli Indonesiani, anzi questi noodles sono nella storia di ognuno di noi, come cibo preferito dai bambini agli adulti.

Nel marchio Indomie si trovano noodles di tanti gusti diversi, oggi condivido con voi la ricetta di indomie mie goreng cioè i noodles fritti indonesiani. Al di là del nome, in realità la preparazione è semplicissima, basta seguire le indicazioni presenti sulle confezioni. Partendo da lì, con la mia ricetta, potete fare la "frittella di noodles indonesiana mie goreng",

Ecco la ricetta:

INGREDIENTI

1 confezione di mie goreng INDOMIE

2 uova

1 cipollotto (solo la parte verde)

1 scalogno

1 spicchio di aglio

1/4 cucchiaino di sale

1/4 cucchiaino di peperoncini in polvere

1/4 cucchiaino pepe bianco

Qb: olio d'oliva

grana grattugiato a piacere per guarnire

PROCEDIMENTO 

1. Preparate i noodles mie goreng,aprite la confezione, mettete gli ingredienti in una ciotola

2. Mettete la pentolina sul piano di cottura, accendete il fuoco, bollite l'acqua senza l'aggiunta di sale, poi versate inoodles mie goreng in acqua bollente come viene consigliato nelle istruzioni sulla confezione

3. Versate i noodles mie goreng nella ciotola, mescolate bene con gli ingredienti, dopo di che preparate per la frittella

4. Tagliate a pezzi scalogno, aglio

5. Versate tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungete pepe, sale, peperoncino e uova e poi mescolateli bene

6. Mettete la padella sul piano di cottura, accendete il fuoco, versate qualche goccia d'olio di oliva, aspettate fino a quando è ben caldo e poi versate il composto

7. Cuocete per circa 2-3 minuti, quando nella parte inferiore si è formata la crostata giratelo

8. Aspettate ancora per circa 2 minuti e tirate fuori la frittella e mettetela in un piatto

9. Cospargerete con grana grattugiato, la vostra frittella di noodles mie goreng è pronta!

Potete guardare la ricetta sul mio canale YouTube

https://www.youtube.com/watch?v=xWB8L2TjRJ0

Nota:

Potete trovare il prodotto nei negozi asiatici